南京财经大学方勇(南京财经大学方勇怎么样)

近年来，我国稻谷产量连年丰收，2021年全国稻谷产量达到21284.3万吨，占到我国口粮消费的60%左右，在国家储备粮中占有重要地位。目前，稻谷在国储库、地方粮库和粮食加工企业的安全储藏已经相当规范，但稻谷从收获到收购过程的储藏还是以“小农户”为主。根据数据显示，全国每年由于霉变、虫害和鼠害造成的粮食损失约为总产量的3%。特别是稻谷由于耐储性较差，在高温高湿地区储藏易发生陈化，贮存品质下降快，加上霉变、仓贮害虫等原因，更易造成损失。因此做好“小农户”稻谷储粮工作，推广稻谷储藏实用技术，对减少稻谷产后损失、增加农民收入、保障国家粮食安全等来说意义重大。然而，在稻谷安全储藏问题上，“小农户”储藏设施简陋、烘干能力不足、缺少科学技术指导、应急处理方案不完善等问题一直存在。

农户应如何保障手中粮食的安全，避免因不科学或错误的储藏方式造成稻谷损失？近日，南京财经大学食品科学与工程学院院长、江苏现代农业（水稻）产业技术体系贮藏加工创新团队岗位专家方勇教授，结合广大农村实际情况，针对“小农户”稻谷安全储藏，提出了具体建议、可行措施和实用技术，并帮助设计“小农户”稻谷安全储藏的技术要点。

一、如何理解稻谷的安全储藏？

稻谷的储藏水分含量极为关键，若水分过高经过长期储藏易造成微生物繁殖、籽粒产生斑点、脂肪被水解、稻谷中游离脂肪酸增加等问题。因此，稻谷安全储藏水分为籼稻一般保持在13.5%以下，粳稻应在14.5%以下。水分含量也不易过低，过低易造成食味品质变差，米质变硬，加工品质降低。霉变是稻谷储藏过程需要关注的第二个问题，主要是在高水分、高温储藏环境下会加速稻谷霉菌生长，导致脂肪酸值上升进而影响稻谷气味，稻谷安全贮藏环境温度最好控制在15℃或10℃以下冷库内，保证在2～3年内保持稻谷的新鲜度。因此，密切关注稻谷入库时水分含量、储藏温度和控制霉菌数量的安全水平是保障稻谷安全储藏的前提。此外，稻谷储藏过程中需要适当添加通风设备和定时熏蒸，一方面通风可以控制氧气浓度使蛋白质巯基不被氧化成二硫键，降低黄米率，延缓稻米维生素B1衰减和食味品质下降速度，减少粮堆四周结露风险，同时定期熏蒸也可以控制霉变保障稻谷在整个储藏期的微生物安全。

二、“小农户”稻谷安全储藏技术要点

稻谷安全储藏技术要点主要分为以下五个方面：仓储设施、入仓前处理、粮情检查、有害生物控制、应急处理办法。

1.仓储设施

（1）粮仓应符合LS/T 8005要求，宜使用钢筋板组合仓或新型农用储粮囤。

（2）砖混仓应做防潮处理，入粮的门槛>50cm；金属板仓应放置在防潮垫上，防潮垫应>2cm。

（3）粮仓应设置在干燥阴凉的室内环境中，远离水、热源。

（4）保持粮仓内环境的干净清洁，不利于鼠虫害的发生。

2.入仓前处理

（1）入仓前稻谷的质量要求，小农户可利用齿觉检测法和杂质视觉检测法判断粮食的水分含量及杂质度，保证“干、饱、净、无虫”的要求，杂质控制率保持在0.5%左右。

（2）入仓前粮仓的处理，包括对粮仓的检查和清洁消毒。

（3）入库前对稻谷进行晾晒或者烘干处理，达到籼稻谷含水分13.5%，粳稻谷14.5%，没有水分测定仪的农户可以用牙咬、手磨的方法进行粗测，并利用相关设备进行去杂工作。

（4）应用防护剂防治储粮害虫，防虫磷稀释液或植物性杀虫剂进行喷洒稻谷和拌合，注意剂量的使用。

（5）稻谷分类堆放，要做到品种分开、干湿分开、好坏分开；无虫与有虫隔离、新陈隔离。

（6）合理堆积。稻谷储藏高度应由仓储条件、品质、季节和贮藏时间等因素决定。

（7）适当通风密闭。农户可根据季节、天气、稻谷质量等具体情况，经常及时开关门窗，合理通风密闭，使粮食温度和水分自然地降低，密切关注仓壁、地坪等返潮现象。

3.粮情检查

（1）检查易出问题的位置。粮堆表层、仓底或囤底、门窗柱子附近和墙壁四沿四角。

（2）查热。在一般情况下，粮温长期在30 ℃以上，久而不降，甚至有上升的趋势，这就要特别注意。

（3）查转潮、霉变、虫、鼠等。

4.有害生物控制

（1）粮仓管理

在粮食入库之前，应仔细检查谷仓。

（2）做好设备的清洁、设备及仓库周围环境的消毒工作

储藏中稻谷的害虫主要有米象、谷蠢、麦蛾、赤拟谷盗和锯谷盗等。稻谷入仓前，空仓内，各种设备及仓库内用品及仓库周围环境应彻底清洁消毒，重点消灭上述害虫及隐藏的昆虫。

（3）“以防为主，防治并举”的保粮方案

要积极预防虫害的发生，一旦发现害虫，把它消灭在萌芽状态。虫害的处理要根据不同季节采取相应措施，做到“春防出，夏隔离，秋歼灭，冬捣窝”。

5.应急处理办法

如果出现储粮发热、生虫的情况，要及时处理。处理方法有：扒、挖、摊、灌、晒、降。

农户要根据不同季节、粮种、粮质，采取“三观、七测、半月化”和“危粮天天查，风雨前后随时查”的检查方法。

应加强对小农户的科学储粮知识宣传，在必要时提供相应的设备，带动小农户科学储粮，保障稻谷安全，达到提质增效的目的。

作者：江苏现代农业（水稻）产业技术体系贮藏加工创新团队 方勇