早上水包皮，晚上皮包水，精致的扬州早茶，为何走不出扬州？

早上水包皮，晚上皮包水，精致的扬州早茶，为何走不出扬州？

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导读

说到“早茶”二字，很多人便会想到广东早茶，在各大城市的商业街里，茶餐厅一般也是指粤式早茶或者是港式早茶。

但其实中国还有另外一种早茶，名为：扬州早茶，如果你去过扬州，便会发现，当地人早上也很爱去茶餐厅吃早茶，如果去晚了还需要在店门口排队等候，每家早茶店的生意都很火爆。

在扬州当地流传着一句话来形容当地人有多爱吃早茶：“早上水包皮，晚上皮包水！”那么这句话到底是什么意思呢？

所谓“早上皮包水”,其实就是指扬州早茶，人们早上爱去茶餐厅吃早茶，一大早肚皮就灌满了水；天黑以后，扬州人则习惯“晚上水包皮”,其实就是指沐浴，吃饱喝足就去泡澡，让皮肤包着水。

“早上水包皮”，“晚上皮包水”，扬州人虽然很爱吃早茶，但是有心人却发现了，在外地很少看见扬州早茶的身影，就连在杭州都很少见，这是为何呢？

精致的扬州早茶，为何走不出扬州呢？其实有4个原因，让外地人不愿吃。

01

生活方式不一样

早上水包皮，晚上皮包水，从这句话可以看出扬州人的生活很惬意，扬州人均收入水平在全国名列前茅，富裕且有闲暇的市民才有时间早上去喝早茶。

早上一大早便去茶餐厅吃早茶的人，大多数属于扬州本地人，他们有消费能力，不赶时间去上班，可以休闲自得品尝早茶的美味。

这一点特征跟广州人很相似，但是广州有了粤式早茶，自然不会去吃扬州早茶，而外地其他城市的人们，没有这份闲情雅致，赶着上班，哪有空一大早去喝早茶。

生活习惯方式不一样，让外地人对于扬州早茶兴趣不大，自然也就不愿意去吃了，扬州早茶在外地也就没了市场。

02

口味习惯不一样

扬州早茶其实比广州早茶更加精致，扬州菜最擅长的就是刀工，早茶的制作也是如此，相比粤式早茶的标准化制作，扬州早茶更体现了扎实的烹饪手艺。

蟹黄汤包，虾籽混沌，三丁包子，千层油糕等各种扬州早茶的著名茶点做得都比广式早茶更精致，强调食材本味，味型上咸甜适中。

而在其他地区，人们早上爱吃的口味习惯和美食却完全不一样，比如江西人爱吃辣，北方人以面食为主，各地口味习惯不一样，虽然扬州早茶很精致，但是外地人实在是吃不习惯。

03

性价比低

对于扬州早茶而言，吃一顿最低也要人均40以上，这个价格可不便宜，如果要去老字号吃一顿，那价格更是往上走。

而且扬州早茶制作很精致，这就导致菜品分量少，对于外地人而言，价格不仅贵，而且吃不饱，大家自然也就不愿去吃了。

吃早餐，大多数人的消费不会超过10块钱，很多打工人随便在街上买两个包子就应付过去了，大家也没有空，坐下来花一个多小时吃个早餐，毕竟上班迟到了可是要罚款的。

04

外地味道不正宗

扬州早茶菜品精致，当地人很爱吃，自然就吸引了不少商家去外地开店，但是开店的商家人群却是鱼龙混杂，有的商家连汤包都做不好就去外地打着“扬州早茶”的名号开店了。

外地消费者品尝后，发现口味一点都不好吃，外地味道不正宗，消费者吃过一次，就不会再去第二次了，自然大家就不爱去吃了。

扬州早茶菜品精致，不管是制作手艺还是食材都有严格的标准，有些食材只有扬州本地才有，而开店的商家为了节省成本使用廉价食材去制作，味道自然也就变得不正宗了。

以上4个原因很现实也很残酷，各地的特色小吃其实都有地域极限性，很难走出当地市场，但是只要当地人喜欢，那便是最美味的小吃。

对此，你是怎么看待的呢？

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