预制菜市场的发展潜力和竞争策略分析

预制菜市场的发展潜力和竞争策略分析

提要：

即便不考虑疫情的负面影响，也可看出餐饮业已经进入了成熟期，将从以往的高速增长过渡到中速乃至低速增长阶段。未来的发展动能依赖于新一轮产业升级，预制菜就是其中一个重要风口。预制菜的内涵如何定义，决定了对其市值估算的逻辑。如果预制菜局限于速冻食品领域，则市值上限约为5000亿元；如果其产品涵盖整个食品行业的食材，其发展潜力则以万亿元计。

预制菜作为一种半成品，对冷链物流体系和居民消费习惯的依赖性极高，中国极其多样化的食材供应和饮食体系，以常温和生鲜食材为主的烹饪方式和消费习惯，导致通过标准化流程生产出来的预制菜产品，其质量评价却是高度非标准化的，因而品牌化和规模化之路困难重重。

从产业链分工看，预制菜企业缺乏谈判优势，生存空间易受产业链上下游双向压制。因工业化产品极易同质化，预制菜企业作为供应商，其护城河主要是品质，且附加值有限。虽然中央厨房配送的模式会是行业发展的大趋势，但当下这种机制仍有着很大的完善空间。若不能在产业链上做深度延伸，便很难发展壮大。

就国内预制菜赛道而言，投资者寻找的是未来的行业龙头，必须从综合实力的视角来挑选投资标的。站在这个视角，预制菜制作与品牌打造只是入场门票，企业要想提高胜率，要么在上游食材环节有难以撼动的成本优势，要么在物流和渠道方面建立起全面领先优势。按照这个标准，规模较小的新入局者可以被排除在外，跨界入局的传统龙头反而更具想象空间。

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作者：徐**，布瑞克农业大数据高级研究员，如有问题请长按下方二维码添加微信与其联系。

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